Tarte de inspiração tradicional portuguesa, com base amanteigada e cobertura de amêndoa caramelizada, apropriada para uma mesa festiva ou para acompanhar café.
O contraste de texturas torna cada fatia especialmente interessante.
Veja abaixo como preparar esta receita.
Informações da receita
- Tempo de preparação: 25 minutos
- Tempo de confeção: 35 minutos
- Tempo total: 1 hora e 15 minutos, incluindo arrefecimento inicial
- Doses ou porções: 10 porções
- Dificuldade: Média
- Tipo de cozinha: Portuguesa
- Método de confeção: Forno e fogão
Ingredientes
- Para a base:
- 120 g de manteiga amolecida
- 120 g de açúcar
- 2 ovos
- 180 g de farinha de trigo sem fermento
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 50 ml de leite
- Para a cobertura:
- 150 g de amêndoa laminada
- 100 g de açúcar
- 100 g de manteiga
- 50 ml de leite
Modo de preparação
- Aqueça o forno a 180 °C. Unte uma tarteira de 24 cm, de fundo amovível.
- Bata a manteiga com o açúcar da base. Junte os ovos, um a um, e depois o leite.
- Incorpore a farinha e o fermento até obter uma massa uniforme. Espalhe na tarteira.
- Coza a base durante 18 a 20 minutos, até ficar firme e ligeiramente dourada.
- Enquanto isso, coloque num tacho a amêndoa, o açúcar, a manteiga e o leite da cobertura. Aqueça em lume médio, mexendo, até levantar fervura e engrossar ligeiramente. Tenha cuidado com o açúcar quente.
- Espalhe a cobertura sobre a base e leve novamente ao forno por 12 a 15 minutos, até a amêndoa ficar dourada. Deixe repousar pelo menos 20 minutos antes de desenformar.
Como obter um bom resultado
- Use uma tarteira de fundo amovível para libertar a cobertura sem a partir.
- Vigie os últimos minutos, porque a amêndoa pode passar rapidamente de dourada a queimada.
- Espalhe a cobertura ainda quente para obter uma camada uniforme.
Substituições possíveis
A amêndoa laminada pode ser substituída por amêndoa em palitos, embora a cobertura fique mais espessa e irregular. Margarina culinária altera o sabor e pode modificar a consistência.
Como servir
Corte em fatias pequenas e sirva depois de arrefecer, com café, chá ou uma porção de fruta fresca pouco ácida.
Como conservar
Guarde num recipiente fechado, em local fresco, até 2 dias. Se estiver calor, refrigere até 4 dias e deixe a fatia perder o frio antes de servir. Pode congelar em fatias bem embaladas por cerca de 1 mês.
Alergénios: Esta receita contém glúten, leite, ovos e frutos de casca rija.
Perguntas frequentes
Como consigo uma cobertura crocante?
Deixe a mistura engrossar ligeiramente no tacho e asse até ficar dourada, vigiando de perto.
Posso usar amêndoa com pele?
Sim, desde que seja própria para consumo; o sabor e a cor serão mais intensos.
Porque a base ficou seca?
Pode ter cozido demasiado na primeira fase ou recebido farinha em excesso.
É necessário desenformar quente?
Não. Espere cerca de 20 minutos para a estrutura firmar e reduzir o risco de quebra.
A base macia e a camada de amêndoa dourada criam o contraste que caracteriza esta tarte. Respeite o arrefecimento antes de cortar. Desejamos que esta receita tradicional inspire uma boa mesa.
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